Svieži, mierne horký šalát z mladých púpavových listov s teplou horčicovo-octovou zálievkou a chrumkavou slaninou — jarná klasika stredoeurópskych kuchýň.
Porcie
2
Príprava
10 min
Varenie
8 min
Púpavový šalát je jednou z najvďačnejších jarných jedál. Mladé púpavové listy zbierané pred kvitnutím rastliny sú jemné a príjemne horké — výborný kontrast k teplej, pikantnej zálievke z jablčného octu a horčice. Doplnené o chrumkavú slaninu a vajíčko uvarené na mäkko, tento šalát premení skromnú burinu na naozaj sýte jedlo. Pripravíte ho za menej ako 20 minút bez špeciálneho vybavenia — stačí len ostrý zrak pri zbere tých najčerstvejších listov.
Ingrediencie
- 200 g čerstvých mladých púpavových listov (umytých a osušených)
- 100 g údenej slaniny nakrájanej na kocky (alebo tenkých plátkov údenej slaniny nakrájaných na pásiky)
- 2 vajíčka
- 1 malá červená cibuľa, nakrájaná na tenké kolieska
- 2 PL jablčného octu
- 1 ČL dijonskej horčice
- 1 ČL medu
- 2 PL olivového oleja
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup
- V malom hrnci priveďte vodu do varu. Opatrne vložte vajíčka a varte ich 7 minút, aby žĺtok zostal mäkký. Preložte do studenej vody, ošúpte a prekrojte na polovice.
- Kým sa vajíčka varia, vložte púpavové listy do veľkej misy. Pridajte nakrájanú červenú cibuľu.
- Na suchej panvici na strednom ohni opečte slaninu 5–6 minút, občas premiešajte, kým nebude zlatistá a chrumkavá. Tuk, ktorý sa vypustil, v panvici nechajte.
- Znížte oheň na mierny. Priamo do panvice k slaninke a tuku pridajte jablčný ocot, horčicu, med a olivový olej. Dobre premiešajte a zahrejte asi 30 sekúnd, kým zálievka nebude len mierne teplá.
- Teplú zálievku ihneď nalejte na púpavové listy a jemne premiešajte, aby sa obalili. Teplo listy mierne podusí — to je zámer.
- Navrch poukladajte polovice vajíčok. Ochuťte soľou a čiernym korením. Podávajte hneď.
Tipy
- Zber listov: Púpavové listy zbierajte na miestach bez pesticídov, ďaleko od ciest. Mladé, malé listy sú najjemnejšie a najmenej horké.
- Zníženie horkosti: Ak sú listy príliš štipľavé, namočte ich pred použitím na 15–20 minút do studenej vody, potom dobre osušte.
- Vegetariánska verzia: Slaninu vynechajte a namiesto nej opražte na panvici 30 g vlašských orechov. Do zálievky použite 3 PL olivového oleja.
- Skladovanie: Šalát je najlepší ihneď po príprave. Ak ho necháte stáť, zálievka listy úplne podusí.
Jedlá z mladých púpavových listov majú dlhú tradíciu v jarnom stravovaní strednej Európy, najmä na slovenskom, českom a rakúskom vidieku. Po dlhej zime sa prvé jemné zelené listy zbierali z lúk a záhrad a jednoducho zálievali octom, olejom a zvyškami údenín zo zimných zásob. Tento šalát je priamym pokračovaním tejto sezónnej tradície.
Výživové hodnoty hlavných surovín — na 100 g každej suroviny zvlášť (nie porcie), zdroj USDA
| Surovina | kJ / kcal |
|---|---|
| púpavové listy | 188 / 45 |
| slanina | 1293 / 309 |
| vajíčko | 230 / 55 |
| jablčný ocot | 88 / 21 |
| červená cibuľa | 184 / 44 |
Medicínske upozornenie: Tento článok slúži len na vzdelávacie účely a nepredstavuje lekársku radu. Vždy sa poraďte s kvalifikovaným zdravotníckym odborníkom pred začatím akéhokoľvek doplnkového režimu alebo zmenami stravy, najmä ak máte zdravotný stav alebo užívate lieky.