Hrejivé, zlatisté jedlo z jedného hrnca z ryže a mungo šošovice, ktoré tisícročia živí ľudí v ájurvédskej tradícii.

◈

Porcie

4

◷

Príprava

10 min

♨

Varenie

40 min

Kitchari je jednou z najobľúbenejších základných jedál ájurvédskej kuchyne — jednoduchá, hlboko upokojujúca kaša z bielej basmati ryže a lúpanej mungo šošovice, ochutená hrejivým korením a dokončená prídavkom ghí. Napriek jednoduchému zoznamu surovín je výsledkom voňavé, sýte jedlo s jemnou, krémovou konzistenciou. Celý recept sa pripravuje v jedinom hrnci, čo ho robí rovnako praktickým, ako výživným.

Ingrediencie

  • 200 g bielej basmati ryže
  • 200 g lúpanej žltej mungo šošovice (moong dal)
  • 2 PL ghí (alebo kokosového oleja pre verziu bez mliečnych výrobkov)
  • 1 ČL rascových semienok
  • 1 ČL mletej kurkumy
  • 1 ČL mletého koriandra
  • ½ ČL mletého zázvoru
  • ¼ ČL asafoetidy (hing)
  • 1 ČL soli, podľa chuti
  • 1,2 litra vody (a ďalšia podľa potreby)
  • Čerstvý koriander na podávanie
  • Plátky citróna na podávanie

Postup

  1. Basmati ryžu a mungo šošovicu spolu opláchnite v jemnom sieve pod tečúcou studenou vodou, kým voda nebude prevažne číra. Odložte bokom.
  2. V širokom hrnci s hrubším dnom rozohrejte ghí na strednom ohni. Keď sa ghí začne ligotať, pridajte rascové semienka a nechajte ich 30 sekúnd prasikat', kým nezačnú voňať.
  3. Pridajte asafoetidu, mletú kurkumu, koriander a zázvor. Nepretržite miešajte 30 sekúnd, aby sa korenie rozkvitlo v ghí — zmes bude veľmi voňavá.
  4. Pridajte opláchnutú ryžu a mungo šošovicu, dobre premiešajte, aby sa všetko obalilo v korenistom ghí, a nechajte na ohni asi 1 minútu.
  5. Nalejte 1,2 litra vody a pridajte soľ. Premiešajte, potom priveďte na silnom ohni do varu.
  6. Po zovretí znížte oheň na minimum, prikryte hrniec pokrievkou mierne posunutou nabok a nechajte variť 30–35 minút, občas premiešajte. Kitchari je hotové, keď sú ryža aj šošovica veľmi mäkké a splynuli do hustej kašovitej konzistencie.
  7. Ak kitchari príliš zhustne, pridajte trochu horúcej vody a premiešajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
  8. Ochutnajte a upravte soľ. Podávajte horúce v miskách, ozdobené čerstvým koriandrom a pokvapkané citrónovou šťavou.

Tipy

  • Namáčanie šošovice: Namočte mungo šošovicu do studenej vody na 1–2 hodiny pred varením — skráti sa čas varenia a výsledná konzistencia bude ešte krémovejšia.
  • Zelenina: V 5. kroku môžete pridať hrsť nakrájenej cukety, špenátu alebo batátu pre sýtejšie jedlo.
  • Pikantnosť: Pridajte štipku chilli vločiek alebo jemne nakrájané zelené chilli spolu s rascovými semienkami, ak máte radi ostrejšie jedlá.
  • Skladovanie: Kitchari po vychladnutí výrazne zhustne. Zvyšky uchovávajte v uzavretej nádobe v chladničke až 3 dni; pri ohrievaní pridajte trochu vody, aby sa obnovila krémová konzistencia.

Kitchari zaujíma ústredné miesto v ájurvéde, tradičnom systéme medicíny a životného štýlu, ktorý vznikol na indickom subkontinente pred viac ako 3 000 rokmi. Považuje sa za jednu z najvyváženejších a najľahšie stráviteľných kombinácií potravín — tradične sa pripravuje s konkrétnymi koreninami vybranými na podporu zdravého trávenia a podáva sa počas sezónnych prechodov alebo období odpočinku a zotavenia.

Výživové hodnoty hlavných surovín — na 100 g každej suroviny zvlášť (nie porcie), zdroj USDA

SurovinakJ / kcal
basmati ryža1740
mungo šošovica347
ghí3770
kurkuma312
rasca375

Medicínske upozornenie: Tento článok slúži len na vzdelávacie účely a nepredstavuje lekársku radu. Vždy sa poraďte s kvalifikovaným zdravotníckym odborníkom pred začatím akéhokoľvek doplnkového režimu alebo zmenami stravy, najmä ak máte zdravotný stav alebo užívate lieky.