Zlatistá, hrejivá miska rozpolených mungo fazuliek uvarených s kurkumou a voňavým koreneným olejom — jednoduchá, výživná a hotová za menej ako hodinu.
Porcie
4
Príprava
25 min
Varenie
35 min
Mung dál je jednou z najobľúbenejších každodenných jedál indického subkontinentu — jemne korenená polievková dusená omáčka z rozpolených žltých mungo fazuliek (moong dalu). Je dostatočne ľahká na každodenné jedenie, no zároveň sýta natolko, že môže tvoriť základ celého jedla. Základ je jednoduchý: šošovica, voda a kurkuma. To, čo ho premení na niečo skutočne výnimočné, je tadka — prskajúca zmes celých korenín na prečistenom masle, naliatá navrch tesne pred podávaním. Podávajte ho s ryžou basmati alebo s teplou plackou pre kompletné, hrejivé jedlo.
Ingrediencie
Na dál:
- 250 g žltých rozpolených mungo fazuliek (moong dal), dobre opláchnutých
- 1 liter vody
- 1 stredná cibuľa (asi 120 g), nakrájaná nadrobno
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 1 ČL čerstvého zázvoru, nastrúhaného (asi 5 g)
- 1 stredný paradajka (asi 130 g), nakrájaná nadrobno
- ¾ ČL kurkumy mletej
- ½ ČL mletého koriandra
- ½ ČL soli (podľa chuti)
- 1 PL neutrálneho oleja alebo prepečeného masla ghí (na opekanie)
- Čerstvé lístky koriandra na ozdobenie
Na tadku (korenený olej):
- 2 PL prepečeného masla ghí
- 1 ČL celých semienok rasce
- 2 sušené červené chilli papričky
- ½ ČL čiernych horčičných semienok
- 3–4 čerstvé listy kari (voliteľné)
- Štipka prášku asafoetidy (hing)
Postup
- Namočte mungo fazuľky na 20 minút v studenej vode, potom ich sceďte a opláchnite. Skráti to čas varenia a zlepší stráviteľnosť.
- Opečte aromatické prísady. V strednom hrnci rozohrejte 1 PL oleja alebo ghí na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu a miešajte príležitostne 6–8 minút, kým nezmäkne a nezlatnie.
- Pridajte zázvor a cesnak. Vmiešajte pretlačený cesnak a nastrúhaný zázvor a opekajte 1–2 minúty, kým nezačne voňať.
- Pridajte paradajky a koreniny. Pridajte nakrájanú paradajku, mletú kurkumu a mletý koriander. Dobre premiešajte a opekajte 3–4 minúty, kým paradajka nezmäkne a zmes sa nezmení na hustú pastu.
- Uvarte šošovicu. Pridajte scedené mungo fazuľky a nalejte 1 liter vody. Priveďte do varu, potom stíšte oheň na minimum. Varte bez pokrievky 25–30 minút, občas premiešajte, kým fazuľky úplne nezmäknú a dál nezhustne do krémovej konzistencie. Pridajte soľ a premiešajte.
- Pripravte tadku. V malom pekáčiku rozohrejte ghí na stredne vysokom ohni, kým sa nezačne trblietať. Pridajte horčičné semienka a semienka rasce — mali by začať prskať do niekoľkých sekúnd. Pridajte sušené červené chilli papričky, listy kari (ak ich používate) a prášok asafoetidy. Opekajte 30–40 sekúnd, kým intenzívne nezavoňajú.
- Dokončite jedlo. Prskajúcu tadku nalejte priamo na uvarený dál a jemne vmiešajte. Ochutajte a dosoľte podľa potreby.
- Podávajte ihneď, ozdobené čerstvými lístkami koriandra, spolu s ryžou basmati alebo plackou.
Tipy
- Konzistencia: Mung dál hustne, keď stojí. Pri ohrievaní zvyškov pridajte trochu vody a na miernom ohni rozmiešajte.
- Bez ghí? Nahraďte kokosovým olejom pre verziu bez mliečnych výrobkov — tadka bude stále aromatická a chutná.
- Pikantnosť: Pred pridaním tadky odstráňte semienka zo sušených červených chilli pre miernejšiu chuť alebo ich úplne vynechajte.
- Uchovávanie: V chladničke vydrží až 3 dni v uzavretej nádobe alebo v mrazničke až 2 mesiace.
Mung dál zaujíma centrálne miesto v ájurvédskej kuchyni, kde sa žlté rozpolené mungo fazuľky považujú za jednu z najľahšie stráviteľných strukovín. Kombinácia hrejivých korenín — zázvoru, rasce a kurkumy — spolu s dokončovacou tadkou odráža kulinársku tradíciu, ktorá sa prenáša z generácie na generáciu v indických domácnostiach, cenená rovnako pre každodennú pohodu, ako aj pre svoju jednoduchosť.
Výživové hodnoty hlavných surovín — na 100 g každej suroviny zvlášť (nie porcie), zdroj USDA
| Surovina | kJ / kcal |
|---|---|
| mungo fazuľky | 1452 / 347 |
| kurkuma | 1305 / 312 |
| ghí | 3766 / 900 |
| rasca | 1569 / 375 |
| paradajka | 1264 / 302 |
Medicínske upozornenie: Tento článok slúži len na vzdelávacie účely a nepredstavuje lekársku radu. Vždy sa poraďte s kvalifikovaným zdravotníckym odborníkom pred začatím akéhokoľvek doplnkového režimu alebo zmenami stravy, najmä ak máte zdravotný stav alebo užívate lieky.