Zlatistá, hrejivá miska rozpolených mungo fazuliek uvarených s kurkumou a voňavým koreneným olejom – jednoduchá, výživná a hotová za menej ako hodinu.

Porcie

4

Príprava

25 min

Varenie

35 min

Mung dál je jedným z najobľúbenejších každodenných jedál indického subkontinentu – jemne korenená hustá polievka z rozpolených žltých mungo fazuliek (moong dalu). Je dostatočne ľahká na každodenné jedenie, no zároveň sýta natoľko, že môže tvoriť základ celého jedla. Základ je jednoduchý: mungo fazuľky, voda a kurkuma. To, čo ho premení na niečo skutočne výnimočné, je tadka – prskajúca zmes celých korenín na prečistenom masle, naliatá navrch tesne pred podávaním. Podávajte ho s ryžou basmati alebo s teplou plackou pre kompletné, hrejivé jedlo.

Ingrediencie

Na dál:

  • 250 g žltých rozpolených mungo fazuliek (moong dal), dobre opláchnutých
  • 1 liter vody
  • 1 stredná cibuľa (asi 120 g), nakrájaná nadrobno
  • 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
  • 1 ČL čerstvého zázvoru, nastrúhaného (asi 5 g)
  • 1 stredná paradajka (asi 130 g), nakrájaná nadrobno
  • ¾ ČL kurkumy mletej
  • ½ ČL mletého koriandra
  • ½ ČL soli (podľa chuti)
  • 1 PL neutrálneho oleja alebo prepusteného masla ghí (na opekanie)
  • Čerstvé lístky koriandra na ozdobenie

Na tadku (korenený olej):

  • 2 PL prepusteného masla ghí
  • 1 ČL celých semienok rasce
  • 2 sušené červené chilli papričky
  • ½ ČL čiernych horčičných semienok
  • 3–4 čerstvé listy kari (voliteľné)
  • Štipka prášku asafoetidy (hing)

Postup

  1. Namočte mungo fazuľky na 20 minút v studenej vode, potom ich sceďte a opláchnite. Skráti to čas varenia a zlepší stráviteľnosť.
  2. Opečte aromatické prísady. V strednom hrnci rozohrejte 1 PL oleja alebo ghí na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu a miešajte príležitostne 6–8 minút, kým nezmäkne a nezlatnie.
  3. Pridajte zázvor a cesnak. Vmiešajte pretlačený cesnak a nastrúhaný zázvor a opekajte 1–2 minúty, kým nezačne voňať.
  4. Pridajte paradajky a koreniny. Pridajte nakrájanú paradajku, mletú kurkumu a mletý koriander. Dobre premiešajte a opekajte 3–4 minúty, kým paradajka nezmäkne a zmes sa nezmení na hustú pastu.
  5. Uvarte fazuľky. Pridajte scedené mungo fazuľky a nalejte 1 liter vody. Priveďte do varu, potom stíšte oheň na minimum. Varte bez pokrievky 25–30 minút, občas premiešajte, kým fazuľky úplne nezmäknú a dál nezhustne do krémovej konzistencie. Pridajte soľ a premiešajte.
  6. Pripravte tadku. V malom pekáčiku rozohrejte ghí na stredne vysokom ohni, kým sa nezačne trblietať. Pridajte horčičné semienka a semienka rasce – mali by začať prskať do niekoľkých sekúnd. Pridajte sušené červené chilli papričky, listy kari (ak ich používate) a prášok asafoetidy. Opekajte 30–40 sekúnd, kým intenzívne nezavoňajú.
  7. Dokončite jedlo. Prskajúcu tadku nalejte priamo na uvarený dál a jemne vmiešajte. Ochutajte a dosoľte podľa potreby.
  8. Podávajte ihneď, ozdobené čerstvými lístkami koriandra, spolu s ryžou basmati alebo plackou.

Tipy

  • Konzistencia: Mung dál hustne, keď stojí. Pri ohrievaní zvyškov pridajte trochu vody a na miernom ohni rozmiešajte.
  • Bez ghí? Nahraďte kokosovým olejom pre verziu bez mliečnych výrobkov – tadka bude stále aromatická a chutná.
  • Pikantnosť: Pred pridaním tadky odstráňte semienka zo sušených červených chilli pre miernejšiu chuť alebo ich úplne vynechajte.
  • Uchovávanie: V chladničke vydrží až 3 dni v uzavretej nádobe alebo v mrazničke až 2 mesiace.

Mung dál zaujíma centrálne miesto v ajurvédskej kuchyni, kde sa žlté rozpolené mungo fazuľky považujú za jednu z najľahšie stráviteľných strukovín. Kombinácia hrejivých korenín – zázvoru, rasce a kurkumy – spolu s dokončovacou tadkou odráža kulinársku tradíciu, ktorá sa prenáša z generácie na generáciu v indických domácnostiach, cenená rovnako pre každodennú pohodu, ako aj pre svoju jednoduchosť.

Niektoré odkazy vedú na partnerské obchody. Holistic Codex môže získať províziu z nákupov cez tieto odkazy – bez dodatočných nákladov pre vás. Odporúčania sú redakčne nezávislé.

Výživové hodnoty hlavných surovín – na 100 g každej suroviny zvlášť (nie porcie), zdroj USDA

SurovinakJ / kcal
mungo fazuľky1452 / 347
kurkuma1305 / 312
ghí3766 / 900
rasca1569 / 375
paradajka92 / 22

Často kladené otázky

Medicínske upozornenie: Tento článok slúži len na vzdelávacie účely a nepredstavuje lekársku radu. Vždy sa poraďte s kvalifikovaným zdravotníckym odborníkom pred začatím akéhokoľvek doplnkového režimu alebo zmenami stravy, najmä ak máte zdravotný stav alebo užívate lieky.