Výživná variácia na nadčasový ájurvédsky pokrm — jemná, hrejivá a v každej miske hlboko uspokojivá.

◈

Porcie

4

◷

Príprava

10 min

♨

Varenie

35 min

Kitchari je jedným z najobľúbenejších jedál ájurvédskej kuchyne — jednoduchý, utešujúci pokrm tradične pripravovaný z ryže a lúpaného mungo dal. Táto verzia nahrádza bielu ryžu quinoou, čím pridáva viac rastlinných bielkovín a jemne orieškovú chuť, pričom všetky ostatné prvky zostávajú verné tradícii. Výsledkom je zlatistá, kašovitá miska plná tepla, ľahká na trávenie a krásne voňavá vďaka celým koreninám.

Ingrediencie

  • 150 g quinoy, dobre opláchnutej
  • 150 g lúpaného žltého mungo dal, dobre opláchnutého
  • 1 liter vody alebo ľahkého zeleninového vývaru
  • 2 PL ghí
  • 1 ČL kmínových semienok
  • 1 ČL mletej kurkumy
  • 1 ČL mletého koriandra
  • ½ ČL mletého zázvoru
  • ¼ ČL asafoetidy (hing)
  • 1 ČL soli, alebo podľa chuti
  • 1 stredná cuketa (cca 200 g), nakrájaná na kocky
  • 100 g baby špenátu
  • Čerstvé lístky koriandra na podávanie
  • Plátky citróna na podávanie

Postup

  1. Quinou a mungo dal samostatne prepláchnite pod tečúcou studenou vodou, kým voda nie je číra. Odložte bokom.
  2. V hlbokom hrnci s hrubým dnom rozohrejte ghí na strednom ohni. Keď začne šumieť, pridajte kmínové semienka a nechajte ich praziť 30–40 sekúnd, kým nezačnú voňať.
  3. Pridajte asafoetidu, mletú kurkumu, mletý koriander a mletý zázvor. Rýchlo miešajte 20 sekúnd, aby sa koreniny rozvinuli v ghí.
  4. Do hrnca pridajte opláchnutú quinou a mungo dal. Dobre premiešajte, aby sa všetko obalilo koreninovo-ghí zmesou.
  5. Prilejte 1 liter vody alebo zeleninového vývaru. Priveďte do varu na vysokom ohni, potom stíšte na jemné bubotanie. Hrniec čiastočne prikryte pokrievkou.
  6. Varte 20 minút za občasného miešania. Zmes by mala zhustnúť na mäkkú, kašovitú konzistenciu.
  7. Pridajte nakrájanú cuketu, dobre premiešajte a varte ďalších 8–10 minút, kým cuketa nie je mäkká a dal úplne uvarený.
  8. Vmotajte baby špenát a varte 1–2 minúty, kým nezovädne. Dochutite soľou.
  9. Naberajte do misiek a podávajte posypané čerstvými lístkami koriandra a s trochou citrónovej šťavy.

Tipy

  • Konzistencia: Kitchari má byť riedke a kašovité. Ak príliš zhustne, jednoducho primiešajte trochu horúcej vody, kým nedosiahnete požadovanú textúru.
  • Zelenina: Cuketa a špenát sú jemné a ľahko stráviteľné, ale môžete ich nahradiť nakrájanou mrkvou, sladkými zemiakmi alebo kalom — tvrdšiu zeleninu pridajte v kroku 6.
  • Vegánska verzia: Ghí nahraďte kokosovým olejom pre plne rastlinnú verziu pokrmu.
  • Skladovanie: Zvyšky vydržia v uzatvorenej nádobe v chladničke až 3 dni. Ohrievajte pomaly na sporáku s trochou pridanej vody.

Kitchari je základným kameňom ájurvédskej kuchyne už tisíce rokov a tradične sa podával počas obdobia odpočinku alebo očisty ako úplné a vyvážené jedlo. Kombinácia obilniny a šošovice poskytuje všetky esenciálne aminokyseliny, zatiaľ čo hrejivé koreniny — kmín, kurkuma, koriander a zázvor — sú v ájurvédskej praxi považované za podporu trávenia a celkovej rovnováhy.

Výživové hodnoty hlavných surovín — na 100 g každej suroviny zvlášť (nie porcie), zdroj USDA

SurovinakJ / kcal
quinoa502 / 120
mungo dal1452 / 347
ghí3766 / 900
kurkuma1305 / 312
cuketa88 / 21

Medicínske upozornenie: Tento článok slúži len na vzdelávacie účely a nepredstavuje lekársku radu. Vždy sa poraďte s kvalifikovaným zdravotníckym odborníkom pred začatím akéhokoľvek doplnkového režimu alebo zmenami stravy, najmä ak máte zdravotný stav alebo užívate lieky.