Quinoa Kitchari

Výživná variácia na nadčasový ajurvédsky pokrm – jemná, hrejivá a v každej miske hlboko uspokojivá.

Kitchari je jedným z najobľúbenejších jedál ajurvédskej kuchyne – jednoduchý, utešujúci pokrm tradične pripravovaný z ryže a lúpaného mungo dal. Táto verzia nahrádza bielu ryžu quinoou, čím pridáva viac rastlinných bielkovín a jemne orieškovú chuť, pričom všetky ostatné prvky zostávajú verné tradícii. Výsledkom je zlatistá, kašovitá miska plná tepla, ľahká na trávenie a krásne voňavá vďaka celým koreninám.

Ingrediencie

Postup

Tipy

Kitchari je základným kameňom ajurvédskej kuchyne už tisíce rokov a tradične sa podával počas obdobia odpočinku alebo očisty ako úplné a vyvážené jedlo. Kombinácia obilniny a šošovice poskytuje všetky esenciálne aminokyseliny, zatiaľ čo hrejivé koreniny – rasca, kurkuma, koriander a zázvor – sú v ajurvédskej praxi považované za podporu trávenia a celkovej rovnováhy.

Je quinoa vôbec ajurvédska?

Ani jeden klasický ajurvédsky text quinou nespomína a ani nemohol. Chenopodium quinoa je andská plodina¹ a Čaraka sanhitá aj Sušruta sanhitá boli uzavreté zhruba pätnásť storočí predtým, než Južnú Ameriku opustila. Kto tvrdí, že klasické texty quinou zaraďujú, dopĺňa prázdne miesto.

Čo tie texty pre takéto jedlo naozaj menujú, je ryža a mungo. Čarakova kapitola o varených jedlách uvádza medzi svojimi prípravami ryžu varenú spolu s mungom a Sušruta sanhitá predpisuje varenú ryžu s mungovou polievkou a ghí znova a znova ako stravu pre toho, kto sa zotavuje z choroby alebo po očistnom postupe². Obilnina, lúpané mungo, ghí – táto kostra je naozaj stará.

Tá istá Čarakova kapitola rozhoduje aj otázku zámeny, a rozhoduje ju v prospech kuchára. Pri jedlách dusených z obilnín a strukovín prikazuje lekárovi posúdiť ich ťažkosť či ľahkosť podľa použitých surovín³. Pravidlo hovorí o vlastnostiach, nie o nákupnom zozname. Vymeňte obilninu a povaha jedla sa zmení s ňou – a je to postup, ktorý sa dá použiť aj na rastlinu, akú autor nikdy nevidel.

Čo sa teda mení? Quinoa je po uvarení ľahšia a suchšia než dobre rozvarená biela ryža, a práve sucho je vlastnosť, ktorú sa tento spôsob varenia snaží vyvážiť najviac. Preto v recepte zostáva ghí, preto sú koreniny hrejivé a nie chladivé a preto postup vyššie trvá na prepláchnutí zrna a na tom, aby sa dovarilo naozaj domäkka. Čaraka to isté hovorí aj o samotnej ryži: prepláchnutá, rozvarená a zjedená teplá platí za ľahké jedlo, kým tá istá ryža nedovarená a studená platí za ťažkú.

Poctivé zhrnutie: toto nie je klasický recept a nazývať ho tak by znamenalo vymyslieť mu rodokmeň. Je to klasická metóda použitá na obilninu, akú klasici nikdy nestretli.

Niektoré odkazy vedú na partnerské obchody. Holistic Codex môže získať províziu z nákupov cez tieto odkazy – bez dodatočných nákladov pre vás. Odporúčania sú redakčne nezávislé.